Ochucování octa

27.07.2011 15:53

Ve starých knihách s recepty opakovaně nacházíme přísady: estragonový, bylinkový, kořeněný a malinový ocet. U receptu bývá často poznámka „pro nemocné s teplotou“, nebo najdeme návod na přípravu octa v kapitole „kuchyně pro nemocné“. Jak důležité naproti tomu bylo již tenkrát zjemňování pokrmů, ukazuje prastarý recept na bezinkový ocet: „Bezinky bez peciček se natrhají do široké lahve, která se naplní dobrým octem a postaví se na dva týdny nejlépe na slunce. Potom se ocet přefiltruje a uchovává v malých lahvích. Je to vynikající koření na různé rybí pokrmy.“ Na tomto příkladu vidíme, že se umění kuchařské i léčitelské v kuchyni účastnilo stejným dílem. V dnešních kuchařkách nalezneme jen zřídka odkazy na zdravotní účinky ochuceného octa nebo bylinkového oleje. Nicméně například za studena lisovaný olej je elixírem mládí pro každého.

 

Co je při ochucování octa důležité

Žádný ochucený ocet bychom raději neměli uchovávat déle než 3 měsíce. Při přípravě je důležité, aby veškeré používané náčiní bylo dokonale čisté. Lahve musí být při plnění octem suché. K přípravě potřebujeme hrnec, mísu, mulové plátno, cedník a trychtýř. Nezapomeňte lahve opatřit etiketami. Pro dosažení zdárného výsledku je nutné použít dobrý vinný ocet.

Celerový ocet

Tento kdysi velmi rozšířený ocet upadl dnes téměř v zapomenutí. Je vhodný do salátů a ke studenému kuřeti.
1 velký celer i s listy, bílý vinný ocet nebo světlý ovocný ocet
Z celeru odstraníme řapíky a listy a dáme je stranou. Listy a řapíky omyjeme, osušíme a najemno nasekáme. Bulvu oloupeme, omyjeme a také jemně nasekáme. Vše dáme do sklenice a zalijeme octem. Sklenici přikryjeme utěrkou a necháme 2 týdny stát. Potom ocet scedíme přes plátno a plníme do lahví.

Růžový ocet

Na tento ocet používáme dle možnosti staré, silně vonící odrůdy růží. Růžový ocet je velká lahůdka. Můžete jej používat ke všem pokrmům, do kterých jinak také přidáváte ocet. Květy růží byste měli ustřihnout před východem slunce, než se ztratí jejich vůně, a zpracovat je do 24 hodin.
Tmavě červené květy růží, 1 litr bílého vinného octa
Květy růží očistíme a z poloviny jimi naplníme litrovou sklenici. Okvětní plátky silně napěchujeme a sklenici až po okraj naplníme octem. Přikryjeme plátnem a 2-3 týdny necháme stát. Potom ocet scedíme přes čisté plátno a plníme do lahví.

Citronovo-limetový ocet

Tento ocet, okořeněný citrusovými plody, dodá holandské omáčce svěží aroma.
600 ml bílého vinného octa, 1 chemicky neošetřená limeta, 2 chemicky neošetřené citrony
Ocet uvedeme v hrnci do varu. Limetu a jeden citron umyjeme a oloupeme. Kůru dáme do mísy, přelijeme vařícím octem, přikryjeme a necháme 3 dny stát. Oloupeme druhý citron. Ocet procedíme, naplníme do lahve a nakonec přidáme citronovou kůru.

Malinový ocet

Přidáme-li před naplněním na litr octa 500 g cukru, účinkuje tento ocet na snížení teploty.
2 litry červeného vinného octa, 500 g malin
Maliny pečlivě přebereme a rozmačkáme vidličkou. Pyré dáme do mísy a přelijeme octem. Mísu přikryjeme a necháme stát 12 až 14 dní na teplém místě. Pak ocet scedíme přes plátno a plníme do lahví.

Kořeněný ocet

Kořeněný ocet by se měl uchovávat na chladném a tmavém místě.
1 malý kousek čerstvého zázvoru, 1 muškátový oříšek, ½ pomeranče, 4-5 hřebíčků, 10 g hořčičných semínek, 60 g soli, 1 lžička zrnek černého pepře, 6 šalotek, bílý vinný ocet

Zázvor oloupeme a nasekáme nadrobno. Dále nastrouháme muškátový oříšek. Pomeranč omyjeme a oloupeme kůru. V hmoždíři rozdrtíme kůru s hřebíčkem, hořčičnými semínky, solí a pepřem. Šalotku oloupeme a rozdělíme na čtvrtky. Vše naplníme do sklenice a zalijeme bílým vinným octem. Přikryjeme a necháme asi 4 týdny odpočinout. Potom přecedíme přes plátno a naplníme do lahví.

 

Dobrá rada nad zlato – ocet

 

  • Vinný ocet musí obsahovat nejméně 5% kyseliny a musí být čirý.

  • Lze doporučit octy vyrobené z biologicky pěstovaného vína.

 

                           

 

 

Použitá literatura: Rady naší babičky, Reader´s Digest výběr